甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完，其在運(yùn)輸及儲存的過程中，很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素。故食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，2到3月份為發(fā)病高峰期。
甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個(gè)毒素確實(shí)厲害，對多種動物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。
短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言、運(yùn)動障礙等后遺癥。
若說清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，也是多數(shù)食物在常溫下不易保存的原因。此季節(jié)的甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會導(dǎo)致中毒。
質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟，芯部比正常甘蔗顏色深，為褐色或紅色，聞起來有霉變味或酒糟味，這就是霉變紅心甘蔗，千萬不要買，買回來發(fā)現(xiàn)壞了也要及時(shí)丟棄。
很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實(shí)，這是個(gè)致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，賣家或不知甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風(fēng)險(xiǎn)就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現(xiàn)買現(xiàn)榨。
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